Persil
H e r b i e r
FAMILLE des : Ombellifères
NOM SCIENTIFIQUE : Petroselinum Sativum
NOM FRANÇAIS : Persil
NOMS VULGAIRES : Ache, Persin, Persil odorant
DATE et LIEU de RÉCOLTE : 07/08/2000 Montluçon
HABITAT : jardin
PROPRIÉTÉS, USAGES : Stimulant,
Diurétique
Description :
Le persil est une plante
annuelle ou bisannuelle, à racine conique, assez forte, un peu ramifiée
et blanchâtre. La tige est haute de 40 à 60 centimètres, cylindrique,
striée, rameuse au sommet. Les feuilles sont alternes, à limbe très
découpé, divisées en folioles elles-même très divisées en lobes
aigus, d'un beau vert. Les fleurs jaunâtres son groupées en ombelle
terminales. Les fruits sont globuleux, ovales, striés longitudinalement.
Culture et récolte :
Le persil est de culture
très simple, pourvu que l'on dispose d'une terre riche en humus. On le
sème de février a août, généralement en bordure du jardin. Les
graines, qui doivent être à peine enterrées, lèvent très lentement,
la récolte ne commence pas avant 2 mois et demi après le semis. Les
feuille récoltées avant la floraison sont coupées et séchées
rapidement.
Le fruit est ramassé à la maturité, on coupe les tiges, on les bat et
les débarrasse des débris pour les sécher ensuite en couches minces.
Un peu d’histoire :
Comme la plupart des autres herbes aromatiques, il s'est vu attribuer
des pouvoirs magiques, bénéfiques ou maléfiques selon les époques et
les pays. Les Grecs le faisaient figurer aux banquets de funérailles et
en couronnaient les vainqueurs des jeux isthmiques. Pour les Romain, il
provoquait la stérilité et donnait le haut mal ( épilepsie ) aux
enfants si leur mère en mangeait pendant qu'elle les allaitait. Au
Moyen-Age, on était certain de condamner à une mort rapide l'ennemi dont
on prononçait le nom en arrachant une racine de persil et il est probable
que c'est en raison de cette vieille pratique de sorcellerie
qu'aujourd'hui encore beaucoup de personnes se refusent à transplanter du
persil parce que "cela porte malheur". En gastronomie, "il
nage à tous les coups sur les potages", note Pline, et Galien dit
qu'"il n'y a herbe plus commune au service de table"et de la
garder au fil des siècles pour notre plus grand bien puisque d'éminents
spécialistes de l'alimentation tels que Lucie Randouin et Paul Fournier
ont écrit de lui:"On peut, sans exagération, le considérer comme
l'un des plus précieux aliments de sécurité que la nature a mis
généreusement à la disposition de l'espèce humaine".
On utilise toutes les parties de la plante, racine, feuilles et graines, fraîches ou séchées à l'ombre. La feuille fraîche en infusion ( 15 à 20 grammes pour 1/2 litre d'eau bouillante ; laisser infuser de cinq à dix minutes ; à boire dans la journée par petites tasses à intervalles réguliers ) calme les spasmes douloureux qui accompagnent souvent les règles, elle facilite la digestion et stimule la circulation sanguine.
La racine séchée, en décoction ( 40 à 50 grammes pour 1 litre d'eau ; faire bouillir deux à trois minutes ; laisser infuser dix minutes ; 2 à 3 tasses par jour avant les repas ) est un remarquable stimulant du fonctionnement des reins et, par conséquent, est indiquée contre l'hydropisie, l'œdème, les rhumatismes, la rétention d'urine, l'arthrite, la gravelle ( les Egyptiens se servaient déjà du persil sauvage car il n'a été cultivé qu'à partir de l'époque gréco-romaine dans les affections des voies urinaires ).
A l'extérieur, la feuille fraîche, écrasée calme l'irritation des piqûres d'insectes et constitue un pansement d'urgence en cas de blessure. Un coton imbibé de suc de persil et mis dans l'oreille apaise les douleurs auriculaires.
Projet
Educatif Européen « SOCRATES COMENIUS » - Collège Jules
Ferry (Montluçon)
LES ORIGINES DU PATRIMOINE SCIENTIFIQUE EUROPEEN
Coordonnatrice du Projet : Melle BANKO Martine. Animateur du Projet :
Mr GIRAUD Jean
Auteur du document : Mr MATHONNIERE Pierre.
Créateur de la page Web : Mr OLLIER Jean Pierre