Fenouil
H e r b i e r
FAMILLE des : Ombellifères
NOM SCIENTIFIQUE : Anethum
Foeniculum
NOM FRANÇAIS : Fenouil
NOMS VULGAIRES : Fenouil commun, Aneth doux
DATE et LIEU de RÉCOLTE : 09/2000 Montluçon
HABITAT : jardin
PROPRIÉTÉS, USAGES : Stomachique,
Diurétique
Description :
Le fenouil est une plante bisannuelle ou vivace, à racines
fusiformes, allongées, de la grosseur du doigt, rondes et blanchâtres.
Les tiges sont robustes, rameuses atteignant de 1 à 2 mètres de hauteur.
Elles sont rondes ou légèrement aplaties, lisses un peu striées, d'un
vert gai ou glauque. Elles portent des feuilles alternes, découpées en
lanières filiformes d'un vert plus foncé que la tige.
Les fleurs, jaune et petites, groupées en ombelles terminales de 5 ou 10
rayons, apparaissent de juin à septembre. Les fruits, fortement
aromatiques sont vert pâle jaunâtre, oblongs, cylindriques et ornés de
côtes saillantes.
Culture et récolte :
Poussant spontanément, le fenouil est malgré tout cultivé ; il faut
un terrain bien ensoleillé mais frais, et un sol calcaire. Semez en place
en automne, ou en châssis au printemps. Du fenouil, toute la plante est
utilisable. Cueillez les fleurs en boutons (faites les sécher à l'ombre)
aux alentours du mois de juin ; récoltez les feuilles et les graines
juste avant la maturité de ces dernières (septembre), et faites-les
également sécher à l'ombre. Prenez les racines à l'automne naissant.
Un peu d’histoire :
Ses usages culinaires et médicaux remontent à l'Antiquité ;
Egyptiens, Grecs et Romains l'incorporaient à leurs mets ; Hippocrate et
Dioscoride le recommandaient aux nourrices pour activer la sécrétion du
lait ainsi qu'aux personnes menacées de cécité ; Chinois et Hindous
l'estimaient propre à neutraliser les morsures de serpents et de
scorpions.
La magie et la sorcellerie le tenaient pour une herbe bénéfique dont les
rameaux, accrochés en bouquet aux poutres d'une maison, chassaient les
mauvais esprits alors que les graines, glissées dans le trou des
serrures, barraient la route aux revenants.
Les semences séchées sont indiquées contre les lourdeurs d'estomac, l'aérophagie, les digestions difficiles, la paresse intestinale, le manque d'appétit, les inflammations des muqueuses internes ( bronchite, gastrite, entérite, cystite... ), en infusion ( 25 à 40 g. pour un litre d'eau ; laisser infuser 10 à 15 minutes ; une tasse après les deux principaux repas ). En usage externe, la décoction de semences ( 30 à 50 g pour un litre d'eau ; faire bouillir cinq minutes environ ) s'emploie en bains de vapeur ( se mettre la tête sous une serviette avec le récipient de liquide sortant du feu ) pour les affections des paupières et des yeux ; en lotions, tièdes ou froides, trois fois par jour sur le front et les tempes, pour "fortifier les nerfs", c'est à dire combattre les maux de tête et migraines chroniques.
La racine de fenouil en décoction ( 20 à 30 g pour un litre d'eau ; faire bouillir cinq minutes ; laissant infuser autant ), elle est apéritive ( un verre avant chaque repas ) ; elle est aussi un excellent diurétique que Dioscoride prescrivait à "ceux qui ne peuvent pisser que goutte à goutte".
Projet
Educatif Européen « SOCRATES COMENIUS » - Collège Jules
Ferry (Montluçon)
LES ORIGINES DU PATRIMOINE SCIENTIFIQUE EUROPEEN
Coordonnatrice du Projet : Melle BANKO Martine. Animateur du Projet :
Mr GIRAUD Jean
Auteur du document : Mr MATHONNIERE Pierre.
Créateur de la page Web : Mr OLLIER Jean Pierre